Zucchini & ruccolasallad

Så här i början av det nya året är det ju många som tycker att en sallad är fräscht och behövligt. Så jag tänkte dra till med ett enkelt salladstips som gör sig fint som ett tillbehör.

1 stor zucchini
1 stor näve ruccola
1 halv citron
En riktigt bra olivolja
Parmesan eller grana padano
Salt och svartpeppar

Hyvla zucchinin och låt den vattna av i papper eller salt. Blanda med ruccolan och häll på ordentligt med olivolja. Pressa över citronen och hyvla över önskvärd mängd av osten. Salta och peppra. Låt den stå en stund så den drar åt sig av smakerna. Vi äter den med grillad kycklibg ikväll!